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真空包装食品为什么会出水发酸?

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真空包装食品为什么会出水发酸?

发布日期:2018-11-19 00:00 来源:http://www.weihuapack.com 点击:

真空袋厂家伟华包装小编今天和大家谈谈真空包装食品为什么会出水发酸。

真空包装的低温肉制品,放了40-50天左右,有部分产品会表面出水,可能是因为微生物的繁殖造成了蛋白质结构被破坏,小分子物质增多,脂肪分解,产品结构被破坏,致使产品保水力下降造成的。


真空袋厂家


出水的产品会有表面发酸的原因,可能是加工时卫生控制的不好或者原辅材料初始细菌较高,或蒸煮后预冷不充分,残留的嗜热、耐热的细菌分解脂肪和淀粉类物质所致。另外的原因也可能是防腐剂的酸味,但这种酸味一般产生较早期,生产一周内即能发现酸味,不需要过长的时间即可发现。

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